Hay muchas formas de clasificar las docenas, quizás cientos, de parrillas diferentes del mundo. Puede agruparlos por combustible, por ejemplo: parrillas de carbón, parrillas de leña, parrillas de gas. Puede organizarlos por región de origen: las parrillas de América del Sur, por ejemplo, o del sudeste asiático. Pero la forma más útil, desde el punto de vista de un asador, es mediante la configuración del fuego y dónde colocar los alimentos para cocinar. Esto es lo que determina a qué temperatura y con qué rapidez se asarán los alimentos. Comprender y controlar estas variables contribuye en gran medida a determinar su éxito como maestro de la parrilla.
Parrilla para barbacoas abierta
La más simple de todas las parrillas: una caja de metal o piedra con carbón, madera o propano en la parte inferior y la comida colocada directamente sobre el fuego. La rejilla de la parrilla es opcional.
- Incluye: América del Norte y Europa parrillas de mesa , América del Sur parrillas , el italiano Fogolar , los Balcanes Mangal , parrilla saté Indonesia, área de cubo de Asia, la parrilla tapa llana de Australia, y así sucesivamente.
- Se utiliza para: asado directo a alta temperatura
- Alimentos más adecuados: alimentos pequeños, tiernos y de cocción rápida como satés, kebabs, filetes, chuletas, filetes de pescado, verduras, etc.
Parrilla para barbacoas cubierta
Agregue a una parrilla abierta una tapa alta que pueda subir y bajar y obtendrá una parrilla cubierta. Esto puede parecer una simple innovación y, sin embargo, la parrilla cubierta le permite agregar dos métodos importantes adicionales de cocción a fuego vivo a su repertorio: parrilla indirecta y ahumado.
- incluye: La parrilla de la caldera , parrilla de gas, y 55 galones parrilla de acero-tambor
- Se utiliza para: Asar directamente alimentos más grandes o más gruesos. Asar a la parrilla y ahumar indirectamente (este último se realiza principalmente en parrillas de carbón)
- Alimentos que mejor se adaptan: filetes gruesos, tanto de res como de atún, así como chuletas de cerdo y ternera de doble espesor. Cortes de carne más grandes o grasos, como pollo y pato enteros, paleta de cerdo y costillitas.
Parrillas para barbacoas de cerámica
Un nombre que acuñé para describir las parrillas de cerámica profundas y de paredes gruesas que dependen del calor radiante de las paredes laterales, así como del calor directo de las brasas, para cocinar la comida. A veces, la comida se cocina directamente en las paredes (panes) o en un asador vertical colocado dentro de la cámara de combustión en lugar de en una parrilla. Esto puede darle un toque único a tu jardín.
- Incluye: tandoor de India, tanoor de Irán y, más cerca de casa, cocinas estilo kamado , como Komodo Kamado y Big Green Egg
- Se utiliza para: tostado a alta temperatura. Con la olla kamado , asar, asar a la parrilla y ahumar.
- Alimentos más adecuados: panes planos, como el naan indio, que se cocinan directamente en las paredes del tandoor. Brochetas, pollo, filetes de pescado, muslos de cabra y cordero, pimientos, queso paneer , todo cocinado en un asador vertical.
Asador Grill
El asador agrega movimiento al proceso estático de asar a la parrilla. La rotación lenta y suave de un asador giratorio nivela el proceso de cocción, rociando la carne, derritiendo la grasa y dorando el exterior. Los alimentos asados con saliva salen crujientes por fuera y suculentos por dentro. Todos querrán ir a tus fiestas de jardín para disfrutar de un asado con un sabor inigualable.
- Incluye: los asadores de leña de Toscana y Alemania, los asadores de pared de gas de Francia, los asadores de alitas de pollo que queman carbón de Malasia y Singapur, sin mencionar los asadores de infrarrojos integrados en la mayoría de las parrillas de gas estadounidenses de alta gama. En el Mediterráneo oriental y Medio Oriente (y en otros lugares), los maestros de la parrilla usan asadores verticales para hacer giroscopios griegos , doner turcos y shawarma de Oriente Medio .
- Se utiliza para: Combina las virtudes del grill directo e indirecto. Al igual que en el asado directo, los alimentos se enfrentan al calor, pero como en el asado indirecto, los alimentos se cocinan al lado, no directamente sobre el fuego.
- Alimentos más adecuados: alimentos cilíndricos y / o grasos, como pollos enteros, alitas de pollo, patos, costillas asadas y cerdos enteros
Ahumador
Ahumar es uno de los métodos más antiguos del mundo para cocinar y conservar alimentos, pero el ahumador como parrilla de barbacoa portátil en el patio trasero es una invención norteamericana del siglo XX. Todas las parrillas del mundo, pero no todas las culturas de parrilla ahúman.
- Incluye: Los ahumadores de barril compensados de Texas; los ahumadores de agua verticales y los ahumadores de caja de América del Norte, Europa y China; y los ahumadores de pellets / aserrín (como Bradley y Traeger), también de América del Norte.
- Se utiliza para: ahumar; Asado indirecto a temperatura baja a moderada con humo de leña
- Alimentos más adecuados: se utiliza tradicionalmente para cortes de carne duros y sabrosos, como pechuga y costillas. (El calor bajo y suave derrite el colágeno, lo que hace que estos cortes molestos sean lo suficientemente tiernos como para cortarlos con el costado de un tenedor). Nota: Al ahumar aves de corral, es preferible usar el «asado ahumado» : asar indirectamente a una temperatura más alta.
“Parrillas” al estilo de fogata y al aire libre
Al principio, asar a la parrilla (hacer esa cocción) no se hacía en una parrilla, sino sobre o al lado de una fogata. Este método primario todavía goza de gran popularidad, especialmente en las Américas.
- Incluye: El asado a cielo abierto está personificado por el asado argentino y el fogo de chão de Brasil, carnes asadas en estacas frente al fuego. La parrilla de fogata incluye los “horneados” de salmón del noroeste del Pacífico; Sábalo de planchas de Connecticut; y el asado de malvaviscos en palitos para hacer ese favorito de los scouts estadounidenses: s’mores .
- Se utiliza para: tostado con calor radiante
- Alimentos más adecuados: cordero entero, cabra, cerdo y salmón, costillas de res y filetes de pescado con piel.
- Y lo más importante una convivencia cálida con tus amigos y familiares en tu jardín.
